PATO AL VAPOR CON SALSA DE SOJA Y SAKE

Ingredientes, 2 raciones

1 magret de pato (pechuga, deshuesada y con su piel), 50 gr. zanahoria pelada, 100 gr. cebolla pelada, 50 gr. tallos de apio verde, 100 gr. salsa de soja, 80 gr. mirim, 80 gr. sake, una pastilla de caldo concentrado de carne, 500 gr. caldo de pollo.



Elaboración
1.Primero haremos unos cortes en la piel del pato, en forma de rejilla, sin llegar a la carne. Calienta una sartén o plancha 5 minutos a fuego alto. Saltea el magret, empezando por el lado de la piel, 4-5 minutos, y luego 2 minutos por el otro lado. Aparta y reserva.
2.Introduce en el vaso del Thermomix la zanahoria, pelada y en trozos de un centímetro, la cebolla pelada y en cuartos y las ramas de apio, cortadas en trozos de un centímetro. Pon el cestillo dentro del vaso, tapa y tritura 5 segundos a velocidad 4. Añade la salsa de soja, el mirim, el sake, la pastilla de caldo y el caldo de pollo.
3.Introduce el pato dentro del cestillo, tapa y programa 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 3, con el cubilete en su sitio. Deja templar 10 minutos, dentro del vaso.
4.Aparta el caldo, reservando 200 gr. Tira el resto, con las verduras. Lava el vaso, introduce dentro el caldo reservado y programa 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 2, sin el cubilete, para que evapore. Debe reducir bastante, a un tercio de la cantidad inicial.
Degustación

Sirve el pato, templado, cortado en lonchas finas, acompañado de berros o canónigos y la salsa de cocción obtenida por reducción. Este pato al vapor con salsa de soja y sake es un plato japonés muy original, sano y ligero

TIRAMISU DE FRESAS

 

 

Ingredientes
500 gramos [g] fresas
250 gramos [g] azúcar
250 gramos [g] agua
2 cucharadas licor, de cerezas
2 huevos
500 gramos [g] mascarpone
24 bizcochos de soletilla


Preparación

1.
Corte 300 g de fresas en dados pequeños o en láminas y reserve en un bol.
Ponga los 200 g de fresas restantes, 100 g de azúcar y el agua en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 5.
Programe 12 minutos, 100°, velocidad 1.
Añada el licor de cerezas y programe 5 segundos, velocidad 5. Retire del vaso a un bol y deje enfriar.
Lave el vaso, coloque la mariposa en las cuchillas y ponga los huevos y 150 g de azúcar restante. Programe 6 minutos, velocidad 3 1/2.
Retire la mariposa de las cuchillas. Programe 2 minutos, velocidad 2 y, con la máquina en marcha, añada el mascarpone por el bocal de la tapa. Pare cuando esté todo integrado.
Remoje los bizcochos en la salsa de fresas fría, presionando suavemente hasta que absorban la salsa suficiente. Ponga un bizcocho empapado en el fondo de cada vaso de presentación, cubra con la crema de mascarpone y con las fresas reservadas. Repita la misma operación haciendo capas hasta que haya usado todos los ingredientes (aproximadamente 8 vasos con tres bizcochos cada uno) Ponga en el frigorífico y deje reposar por lo menos una hora.

Sugerencias: vierta la crema de mascarpone en los vasos con una manga pastelera para que resulte más fácil. ¡Consuma el tiramisú nada más sacarlo del frigorífico!
¡Consuma el tiramisú nada más sacarlo del frigoríco

BOMBONES DE SALMOREJO

 Ingredientes
2 lonchas jamón serrano
5 hojas gelatina, neutra (o 1 1/2 sobre de gelatina en polvo )
75 gramos [g] aceite de oliva
500 gramos [g] tomates, maduro
1 diente de ajo
½ cucharadita sal
150 gramos [g] pan
15 gramos [g] vinagre
3 huevos , cocidos
aceite de oliva


Preparación


1.
Coloque 2 ó 3 hojas de papel de cocina en un plato, siponga encima las lonchas de jamón serrano y cúbralas con 0tras 2 ó 3 hojas de papel de cocina. Introduzca el plato en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Deje enfriar y tritúrelas en el vaso programando 4 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.
Ponga las hojas de gelatina en un bol con agua fría para hidratarlas.
Coloque una jarra sobre la tapa del thermomix, pulse la función balanza y pese el aceite. Reserve.
Sin lavar el vaso, ponga los tomates, el ajo y la sal. Programe 30 segundos, velocidad 5.
Añada el pan, el vinagre y 2 huevos (reserve 1 para decorar) y programe 40 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los restos de trituración de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y programe 2 minutos, velocidad 10.
Programe velocidad 5, sin programar tiempo y vaya añadiendo el aceite poco a poco por el bocal.
Agregue al vaso la gelatina escurrida y programe 10 segundos, velocidad 5.
Vierta el salmorejo en cubiteras e introdúzcalas en el congelador un mínimo de 4 horas.
Sáquelos de las cubiteras aproximadamente 1 hora antes de servirlos, colóquelos en una fuente y espolvoree el jamón serrano reservado, el huevo duro rallado y un chorrito de aceite de oliva.

PRESENTADORA OFICIAL DE THERMOMIX  
                               MALAGA1